Bacallà amb espinacs, panses i pinyons

La Quaresma, aquest període de quaranta dies que comença tot just després de Carnestoltes i en què cal practicar el dejuni i l'abstinència, és una celebració cristina que beu d'antics costums pagans. El valor actual d'aquesta pràctica és principalment gastronòmica, ja que la prohibició de consumir carn va estimular la imaginació de la població. Això ens permet gaudir d'excel·lents receptes que tenen com a base el peix i les verdures. I, d'aquestes, les més interessants són les cuinades amb bacallà...

Ingredients:

• 600g - Bacallà dessalat
• 1 - Ceba trinxada
• 1 kg - Espinacs
• 80 g - Panses
• 80 g - Pinyons
• Farina
• Oli
• Sal

Preparació:

Fregiu el bacallà enfarinat i reserveu-lo.
Sofregiu la ceba, afegiu-hi els espinacs i aneu-ho remenant fins que estiguin gairebé cuits.
Afegiu-hi les panses i els pinyons, col·loqueu el bacallà sobre els espinacs, afegiu-hi un raig d’aigua, si cal, tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure tot junt.

Variacions.
A les Terres de Lleida hi posen amb el bacallà poma tallada a làmines molt fines.
S’hi poden afegir ous durs.
S’hi poden afegir prunes a més dels pinyons i les panses.
De vegades s’hi posa també truita de farina.
En lloc de ceba s’hi pot posar all i julivert picat.
Al final es pot gratinar amb maionesa, allioli amb ou, allioli de mel o allioli de codony (Bacallà a la colomina).

Més informació, aquí.