I tornant cap a casa nostra, trobem una cuina franca, com li agrada que la denominin, de la mà de l'Artur Martínez (restaurant Capritx, Terrassa). Com a exemple de gastronomia sostenible, ens ha presentat un cas de treball conjunt entre un cuiner i un xarcuter, en Xavier Casanovas. L'Artur volia recuperar un plat típic de la zona, la Terragada, a partir de
menuts de porc i/o vedella, acompanyats amb all i oli. Però era conscient que avui dia aquest plat no tindria gaire acceptació i va pensar en la idea de crear un embotit inspirat en aquest plat. I ho ha aconseguit amb l'ajuda d'en Xavier: la botifarra tarregada.
Ens ha semblat una idea fantàstica de col·laboració i innovació. Seria molt interessant que més cuiners busquessin entre qui els envolta per aconseguir ajuda alhora d'elaborar nous productes, però també que els productors estiguin oberts a noves idees i demandes per part de grans clients, com poden ser aquests cuiners compromesos amb el seu entorn...
Artur, fes-nos lloc al teu restaurant, que segur et vindrem a veure!!!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada