Domus Sent Soví - Centre Gastronòmic d'Hostalric

Febrer és temps de...

2012-02-20T14:48:00.010+01:00

... collir naps, cols, escaroles i porros. Podeu trobar més informació, aquí.

Què plantem ara?

2012-02-17T11:00:00.000+01:00

La durada dels dies es va allargant però les temperatures segueixen sent molt fredes amb glaçades en les zones d'interior.

La feina més habitual d'aquest mes és preparar l’hort de cara a les sembres primaverals, remenar el substrat i afegir compost.

En zones de clima suau podem sembrar all, ceba, espinac, nap, raves, rúcola, pastanaga o patata. En climes freds es sembren fava i pèsol.

Es pot fer planter protegit d’api, enciam, escarola, remolatxa. En climes càlids podem començar a fer planter de les hortalisses d’estiu en un lloc protegit: tomàquet, albergínia, pebrot i alfàbrega.

Podem trasplantar hortalisses que resisteixin el fred, com ceba, col, bleda, enciam o escarola.

Informació de Hort Urbà.

Cuina Catalana, Patrimoni de la Humanitat

2012-02-15T09:11:00.000+01:00

Ahir a la tarda, el president de la Generalitat, Artur Mas, va presidir l'acte de presentació de la candidatura de la cuina catalana a Patrimoni de la Humanitat. Mas va destacar que aquesta distinció seria "un reconeixement d'una realitat molt sòlida, que és producte de la feina de molta gent i que prové d'una tradició de segles".

Pepa Aymemí, directora de la Fundació Institut Català de la Cuina, va explicar que la campanya tindrà el tret de sortida oficial el proper 19 de març amb un acte a la plaça Sant Jaume. Començarà així un any de feina durant el qual es duran a terme tasques de recerca i recopilació de la documentació històrica de la cuina catalana des del segle XIV, i a més es farà la sensibilització de la campanya, amb accions i iniciatives per tot el territori.

Aymemí va destacar que es necessita "l'empenta de tots els catalans per aconseguir el nostre objectiu". L'organització presentarà la candidatura a la Unesco a principis de 2013, després de tot aquest any de feina.

I de què serveix?

Per una banda, el reconeixement de les coses ben fetes, del paper de la cuina catalana en la història i del valor dels seus productes. És un premi, un reconeixement. Però alhora ha de ser un estímul, per a les empreses agroalimentàries, per als consumidors, per al turisme, en definitiva, per a l'estímul econòmic del país.

A destacar:

Que és una campanya que s'està treballant des de fa molts anys, que té una base molt sòlida i el suport dels referents de la nostra cuina (cuiners, investigadors, productors, etc.). Cal, però, que els catalans volem fer realitat aquesta distinció per tal que la campanya pugui tenir l'èxit que es mereix la nostra cuina i els productes de la nostra terra.

La matança i la quaresma

2012-02-15T08:36:00.000+01:00

Els cicle de les estacions és l’origen del calendari gastronòmic català. A muntanya, on encara es mantenen les dinàmiques de la cuina de subsistència, amb l’arribada del fred, a les cases s’aprofiten les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llangonisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc i el gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llangonisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar.

La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols, car s’han d’assecar. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres en fem una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.

L’associació Cuines de la Vall de Camprodon proposa per sisè any els seus menús temàtics en el marc de la Temporada Gastronòmica de la Matança i de la Quaresma, del 30 de gener al 19 de febrer i del 20 de febrer a l’11 de març, respectivament.

Més informació al blog del col·lectiu Cuines de la Vall de Camprodon.

Ja som més de 2000 amics i amigues al Facebook!!!!

2012-02-14T11:24:00.000+01:00

Gràcies a tots i a totes pel vostre interès i per fer-nos costat ara que encara som una llavor, però germinarem ben aviat!!!

La ceba i la Domus

2012-02-10T10:00:00.001+01:00

La reina de la cuina i de la farmaciola... Així l'anomenava la Mayte Rius al seu fabulós article a la revista ES de La Vanguardia del 12 de novembre de 2011. I nosaltres l'hem abraçat com a símbol del Patrimoni Gastronòmic Català, com a emblema dels productes de la nostra terra... Continuarem investigant més sobre aquest i altres productes!

Foto: Domus Sent Soví (by Instagram)

El bacallà, la cuina del peix salat

2012-02-08T10:11:00.000+01:00

Bacallà amb espinacs, panses i pinyons.

Durant la Quaresma es recomanava als catòlics abstenir-se de menjar carn. Llavors el peix salat va esdevenir essencial per a les zones d'interior. El bacallà és un dels més preuats i existeix un ampli ventall de receptes al seu voltant: el bacallà a la llauna, bacallà amb samfaina, bunyols de bacallà, croquetes, esqueixades i brandades.

Podreu degustar aquestes i altres delícies durant la V Setmana del bacallà, a Cerdanyola.

Lea galeres, una delícia de febrer

2012-02-07T09:22:00.001+01:00

Les galeres són uns crustacis encara força desconeguts a taula. Amb l'arribada del febrer s'inaugura la temporada de galera (Squilla mantis), ja que en aquesta època és quan aquest crustaci resulta més saborós. Gràcies a iniciatives com les Jornades de la Galera i de la cuina Marinera de Cambrils (5 al 21 de febrer), aquest crustaci s'ha vist potenciat, podent-lo saborejar d'infinites formes.

A Sant Carles de la Ràpita, al delte de l'Ebre, també dediquen les Jornades de la Galera i l’Ostra (del 15 de febrer al 15 de març) a exaltar aquest producte, mitjançant els restaurants de la zona, que ofereixen diferents plats amb galeres.

Selecció d'imatges de plats de la cuina catalana

2012-02-06T09:14:00.000+01:00

Estem preparant la web de la Domus Sent Soví i, com sabeu, volem promocionar el Patrimoni Gastronòmic Català. Tenim un apartat de receptes que hem seleccionat, i que anirem ampliant, i ens agradaria que els diferents cuiners i restauradors ens fessin arribar una fotografia dels seus plats, així inclouríem el seu nom o del restaurant i la gent sabria a on pot anar-lo a menjar. Es farà una selecció d'una fotografia per recepta, utilitzant com a criteri la qualitat estètica de la imatge i que representi els elements de la recepta de forma més o menys evident i atractiva.

El llistat de les primeres receptes és:
• Bacallà a la llauna
• Arròs a banda
• Fricandó
• Amanida catalana
• Ànec amb peres
• Faves a la catalana
• Escudella i carn d’olla
• Suquet de peix
• Xató
• Crema catalana

Ens podeu fer arribar les imatges a l'adreça:
domussentsovi@gmail.com

Moltes gràcies per la vostra participació i esperem poder continuar col·laborant amb vosaltres en altres activitats del centre!

El Director General d'Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries a La Domus

2012-02-03T10:00:00.006+01:00

El passat dimecres 1 de febrer el sr. Domènec Vila, Director General d'Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries, va visitar la Domus Sent Soví i el FoodLab per comprovar sobre el terreny els projectes que des de la Generalitat podran impulsar des d'aquests centres, com a plataformes de suport al món de la indústria agroalimentària.

Li agraïm la seva visita i els missatges de suport que ens van tornar a omplir d'energia per impulsar aquest projecte!

Foto (d'esquerra a dreta): l'alcaldessa de Riudellos, la sra. Monterrat Roura, el sr. Domènec Vila, i l'alcalde d'Hostalric, el sr. Josep Antoni Frias.

Xocolata a la tassa per passar millor la fred!

2012-02-02T10:24:00.000+01:00

Us deixem un petit consell per passar aquesta onada de fred i per gaudir a casa mentre mirem com neva per la finestra...

- Agafeu una tassa ben grossa.
- Poseu 100ml de llet a un cassó i l'escalfeu.
- Esmicoleu 50g de xocolata i els afegiu quan la llet sigui calenta.
- Apaguem el foc i removem fins que la xocolata sigui desfeta.
- Un cop desfeta, tornem a encendre el foc, fem bullir la xocolata desfeta i apaguem ràpidament.
- Abocar-ho a la tassa i que vagi de gust!

La Domus Sent Soví estrena el seu nou logo i imatge corporativa

2012-02-01T15:02:00.001+01:00

Ja tenim logo per a la Domus... La imatge representa una ceba, un producte clau en la gastronomia catalana i en la nostra tradició. Però a més la imatge juga amb alguns elements arquitectònics de l'edifici, que ja us anirem mostrant...

Concurs de receptes saludables amb productes de tardor

2011-11-23T13:36:00.003+01:00

La Domus Sent Soví, juntament amb l'Oficina Jove de la Selva i l'Àrea de Joventut d’Hostalric, organitzen el concurs de receptes saludables amb productes de tardor per donar a conèixer entre els joves el consum dels productes de proximitat i premiar la seva recerca i creativitat.

Bases del concurs:
- Tenir entre 13 i 30 anys, i residir a la comarca de la Selva. - Ens reservem el dret a publicar les receptes.

- Les receptes han de contenir aliments de tardor de Catalunya.

- 1r premi: Sopar per 4 persones a Can Panxo d’Hostalric.
- 2n premi: Cistella de productes de la Selva.
- Es poden fer 1rs plats, 2ns i postres.
- Cada persona pot presentar únicament una recepta.
- Els finalistas hauran de presentar un exemplar del plat el dia del lliurament de premis.
- Les receptes s’han d’enviar en format .doc, .docx o .pdf a salut.selva@oficinajove.cat entre el 15 de novembre i el 15 de desembre.
- Els premis seran lliurats el 23 de desembre a la tarda.
El jurat estarà format per un membre de l’Oficina Jove, de l’Ajuntament d’Hostalric, del Domus Sent Soví i de l’IES Hostalric.

Més informació: www.selva.cat/joventut

Visita GastroCAT

2011-11-21T10:45:00.001+01:00

Fa unes setmanes una delegació vasca, formada per empresaris i administració pública, van visitar diversos espais gastronòmics de Catalunya, entre els quals, la Domus Sent Soví. La idea és crear un Centre Gastronòmic a Euskadi i un dels seus referents serà la Domus i intentarem treballar conjuntament amb intercanvis, col·laboracions i assessorament.

Gràcies Aritz per la teva amabilitat i fins aviat! Agur!

En Roger de Gràcia a Hostalric

2011-10-21T13:56:00.000+02:00

Efectivament, en Roger de Gràcia ha participat en el rodatge de l'audiovisual que es podrà veure a la Domus Sent Soví. Durant aquesta setmana ha estat a Hostalric, juntament amb Wasabi Produccions, filmant escenes d'aquest vídeo que tractarà sobre la gastronomia catalana.

Estem encantats que en Roger hagi acceptat la nostra proposta, ja que no ens podem imaginar a ningú millor que ell per representar aquest paper. Tots ells han demostrat ser uns grans professionals i encara millors persones!!! Us deixem unes imatges per a que us feu una idea del making off...

Al mercat d'Hostalric, repassant el guió...

Rodant al mercat municipal d'Hostalric.

Al pont sobre l'autopista (antiga Via Augusta!!!).

Anem a fer un pícnic!!!

Passejant entre les vinyes de Serrat de Montsoriu (St. Feliu de Buixalleu).

Revisant les escenes...

Un pícnic sota una figuera... A Santa Bàrbara (St. Feliu de Buixalleu)

Gaudint de les vistes, a la Torre dels Frares (Hostalric).

Filmant al Castell de Montsoriu.

Remenant llibres a la biblioteca municipal d'Hostalric.

Fent un cafè a la Plaça dels Bous (Hostalric)!!!

Maridatge de vins i formatges catalans

2011-10-05T12:43:00.000+02:00

Tot i que a vegades és una unió difícil, el maritage entre vins i formatges està agafant cada vegada més adeptes. És qüestió de triar bé cada element, perquè el gust d’un no mati el de l’altre. Amb l’objectiu de fomentar l’entesa entre aquestes dues delícies, la Fira Gastroart va programar per diumenge 2 (12:00 hores) una sessió de maridatge a càrrec d’en Conrad, sommelier de l’equip de Professionals Especialistes per Hosteleria.

Els participants van fer un viatge de gustos i aromes a través dels sentits, i tot tastant alguns dels millors formatges que es fan al nostre país. Una experiència diferent, ideal per als amants d’aquests dos autèntics plaers per al paladar.

Per als que ens ho heu sol·licitat o per als que sentiu curiositat, aquí us deixem els noms i cognoms dels productes que es van poder degustar durant aquest maridatge (gràcies a en Conrad, a Wine Palace i a Petit Paradís):

- TOU DE TIL·LERS (SORT) & JONCARIA BLANC 2006 (D.O. EMPORDA)

- CA LA NURI CABRA SEMI CURAT (ULLASTRET) & EOS LOXAREL (D.O PENEDES)

- ODRE CABRA SEMI CURAT (MARESME) & BATEC 5 (D.O. MONTSANT)

- IES MAS BOLES DEC CABRA EN OLI (BANYOLES) & ABADAL CABERNET FRANC (D.O PLA DE BAGES)

- CINGLES DE BERTI (OSONA) & GARNATXA JOVE GARRIGUELLA (D.O. EMPORDÀ)

Taller de cuina medieval: el pa i l’almadroc

2011-10-05T12:29:00.000+02:00

De la mà de la família KuanUm, a la Fira Gastroart hem intentat recuperar receptes del Llibre del Sent Soví, primer receptari català escrit, que dóna nom al Centre Gastronòmic d’Hostalric. Així, el diumenge 2 els assistents es van poder submergir en el món dels sentits i els gustos medievals d’una manera ben senzilla.
Es tractava de fer servir la farina per fer pa i, per una altra banda, elaborar una de les salses més populars de la Catalunya de l’edat mitjana: l’almadroc, un condiment fet a base de formatge i all que agradava molt a cristians, musulmans i jueus.

Maridatge de ratafies i dolços catalans

2011-10-05T11:23:00.002+02:00

Des de temps immemorials, la ratafia ha estat companya inseparable de postres, sobretaules i reunions de mitja tarda. És un licor molt popular a gran part del país, des del Pirineu a la Catalunya central, i a la Fira Gastroart ha estat protagonista d’un maridatge molt especial.

El dissabte es va degustar ratafies vingudes d’arreu del país (Ratafia de Santa Coloma, Ratafia Russet i Ratafia Bosch), amb l’acompanyament d’una selecció de dolços de Catalonia Gourmet, l’associació d’elaboradors de productes gourmet de Catalunya. L'assistència a aquest acte va superar les expectatives de l'organització i les places limitades es van exhaurir de seguida.

Concretament, els maridatges realitzats van ser:
- RATAFIA DE STA COLOMA & POSTRE DE MÚSIC DE GRAUPERA, TEULES DE TRIAS, XOCOLATA AMB LLET O BLANCA DE PETIT PLAISIR

- RATAFIA RUSSET & CARQUINYOLIS DE MONTSERRAT

- RATAFIA BOSCH & GARRAPINYDES CRIT d'OR

També vam descobrir que la xocolata de PETIT PLAISIR era millor deixar-la pel final per acabar de gaudir dels seus aromes.

Aprofitem per agraïr a tots els col·laboradors que van fer possible aquest acte amb els seus deliciosos productes!

Taller infantil de galetes de carbassa

2011-10-03T17:00:00.001+02:00

Un taller molt entretingut en què els més petits van poder descobrir que la carbassa, a més de saludable i una verdura de temporada, és molt bona i dolça!

Masterclass de còctels tradicionals

2011-10-03T16:50:00.001+02:00

Una masterclass de còctels tradicionals molt divertida, de la mà de Synatra Cockteleria, va ser el tret de sortida de la Fira Gastroart el passat divendres.

Fira Gastroart

2011-09-22T14:08:00.002+02:00

Gastroart, la fira de Gastronomia i Artesania d’Hostaric, ja ha tancat el programa d’activitats per a la seva pròxima edició, que se celebra en aquesta vila els dies 1 i 2 d’octubre, amb una petita prèvia el dia 30 de setembre. Durant aquests dies els carrers i diferents espais públics del poble acolliran demostracions d’oficis artesans, tallers, exposicions, tastos i mostres de productes gastronòmics, entre altres.

Més informació, clica aquí.

Desvetllant el misteri de les planxes i més novetats

2011-09-21T11:51:00.000+02:00

Preparant la sala audiovisual de l'exposició de la Domus.

Instal·lant els vidres de les finestres de la planta baixa. Quines vistes!!!

Ja tenim la cuina del bar també!!!

Fixeu-vos en la barra del bar... Sí, està feta de grans planxes de ferro, però aquestes no eren les més grans...

Aquesta és una de les peces gegants!!! Crea l'espai interior de l'auditori del centre. Aquesta és la de l'esquerra.

I aquesta la de la dreta...

I la resta de planxes de ferro, que serveixen per conformar els seients de l'auditori. I ja veieu les dificultats per moure cada peça...

Unes planxes de ferro que volen?

2011-09-20T14:27:00.000+02:00

Aviat descobrireu què són aquestes planxes de ferro gegants i per a què van entrar per la porta del darrera...

Primeres sensacions...

2011-09-19T14:21:00.000+02:00

Les peces del sostre ja estan col·locades, ara falta acabar de moldejar-les i aconseguir les sensacions de crear un paisatge amb textures...

Aquí anirà l'exposició/botiga del centre, amb vistes al castell!

I aquí aniran les dues aules de cuina, amb capacitat per a 30 persones en total.

Comencen a portar les peces de la cuina del restaurant, fetes a mida...

Esculpint el sostre...

2011-08-29T10:52:00.000+02:00

La matèria prima per a la peça escultòrica del sostre...

Primera peça...

Textura aconseguida a partir de la superposició de les xapes.

Superposició de les peces... Comença a agafar forma!!!

I per vacances, no ens aturem!!!

2011-08-01T11:57:00.000+02:00

Tot i que la major part de la feina no es veu, perquè s'està desenvolupant als tallers dels diferents proveïdors (mobles, peces, portes, vidres...), ja es comencen a intuir els canvis:

El sostre de la planta superior ha canviat de color, ara és un marró fosc i envellit, per a que ressalti la peça escultòrica que anirà penjada al sostre.

Aquesta és la part interior de la cuina del restaurant, tota enrajolada!!!

Mostra de colors de la xapa que anirà penjada al sostre...

Estructura escultòrica que penjarà al sostre, juntament amb les xapes (quines ganes de veure com queda tot plegat!!!).

Plànols dels mobles de la cuina del restaurant (dissenyant fins al darrer detall!!!).

Imatge de com ha quedat la planta del mig, amb l'enderroc dels envans que separaven els despatxos i aules, a on anirà ubicada la botiga/exposició i les aules de cuina.

Treballant molt amb les instal·lacions...

2011-06-03T13:10:00.000+02:00

S'ha fet molta feina, d'aquella que no es veu gaire, però ara ja tenim les instal·lacions preparades i ja podem començar a enguixar i enrajolar...

I aquí us deixem unes imatges del plànol i de la maqueta de l'espectacular estructura escultòrica que penjarà del sostre de la primera planta, tal i com s'intuïa a les imatges de la proposta, ara més definit el dibuix que seguiran les peces metàl·liques que allà es proposaven...

I les obres van avançant...

2011-05-05T14:08:00.000+02:00

Recordeu aquest plànol del futur restaurant/bar i mirador de la Domus Sent Soví? Doncs aquí us deixo una foto per a que veieu que les obres ja li estan donant forma a aquesta part de l'edifici, concretament s'estan construint l'office de la zona de la barra de la cafeteria i la zona bruta de la cuina:

I de la planta semisoterrània, a on anirà l'auditori, teníem el següent plànol:

Els que hagin estat a Can Llensa, recordaran que per accedir a la sala, abans havia una paret i una porta, doncs el nou projecte presenta una entrada més ampla i una millor accessibilitat, que és en el què s'està treballant ara:

I estem fent el WC adaptat i els despatxos:

La velocitat de les obres s'han vist reduïdes per tal de respectar i conviure amb algunes activitats del centre que encara resten, a l'espera que puguin traslladar-se al nou local. De manera que volem demanar disculpes als usuaris per la pols i als usuaris de la biblioteca (els nostres veïns), pel soroll... Esperem que s'acabin aviat!!!

El Tortell de Rams

2011-04-18T16:13:00.002+02:00

Avui Diumenge de Rams, a banda d'anar a beneir les palmes i palmons, una de les tradicions, sobretot a la banda de les comarques gironines, és anar a buscar el Tortell de Rams a casa del padrí. Hem pogut veure de molts tipus, però sobretot de massapà (el clàssic) i sense fruita confitada (potser per diferenciar-lo del Tortell de Reis).

I és que el tortell és un element molt important de la nostra tradició culinària. Avui dia aquesta tradició encara es conserva tot i que la Mona de Pasqua ha anat guanyant popularitat en detriment d’aquest postre tan tradicional.

L'hem pogut trobar a pastisseries i fires, com per exemple el Mercat del Tortell de Bàscara, que es celebra anualment en aquesta població.

Imatge d'aquí.

Les primeres imatges

2011-03-31T13:44:00.001+02:00

Ja es pot sentir el soroll dels martells i les runes caient a terra! Aquestes són les primeres imatges de l'inici de les obres. Han començat per la primera planta, a on anirà ubicat el restaurant i bar de la Domus Sent Soví. De moment les obres es centren en retirar la barra del bar anterior, desmuntar la cuina vella i començar amb les instal·lacions noves.

Inici de les obres de la Domus Sent Soví

2011-03-17T08:52:00.001+01:00

Ja tenim data d'inici de les obres de la Domus Sent Soví! Serà el proper 23 de març (la setmana vinent!!!) i us mantindrem informats de la seva elevolució amb fotografies, explicacions dels tècnics i, esperem, responent tots els dubtes que ens feu arribar!!!

La pell del ferro - Exposició de Miquel Subiràs

2011-03-04T09:15:00.002+01:00

En Miquel Subiràs, l'arquitecte que ha dissenyat la Domus Sent Soví, exposa a Barcelona "La Pell del Ferro", una exposició del mobiliari de ferro que mostra la forta personalitat del seu autor, que ha impregnat la Domus Sent Soví... Hi esteu convidats/des!

Per carnestoltes... Botifarra d'ou!

2011-02-28T14:09:00.001+01:00

Tot i que originàriament era un embotit relacionat amb la festa del Carnaval i fet expressament per ser consumit en Dijous Gras, en els darrers anys el consum d'aquest producte del porc s'ha extés a tot l'any.

De forma de ferradura i lligada en cordills pels dos extrems, el seu sabor és fi i pronunciat i s'elabora de forma molt similar a la de la botifarra blanca. Presenta un color groguenc i una textura lleugerament granelluda. En la recepta hi intervenen carn d'espatlla, cansalada, carn del cap, ous, sal i pebre negre. Tot i que no era a la recepta original, sha convertit en un dels ingredients de la truita de Dijous Gras o llarder, però es consumeix durant tot l'any acompanyant el pà amb tomàquet.

Més informació, a la web de la Gastroteca.

Imatge d'aquí

Nous Formats de Negoci: Marc Gascons i Eduard Solé - Fishop, Barcelona

2011-02-28T13:46:00.000+01:00

I per acabar amb la sèrie d'articles sobre el Fòrum Gastronòmic, volem destacar el projecte de "peixateria moderna" que ens van presentar el Grup Fishop. Aquesta idea innovadora consisteix en una peixateria que a més a més és restaurant, que a més fa menjar per emportar, i a més també fa càterings... Tot per poder sobreviure a l'actual situació econòmica que dificultava poder muntar un restaurant com s'havien plantejat inicialment... Calia fer quelcom més que els diferenciés, que els donés a conèixer i els ha funcionat molt bé.

De nou, es basa en una cuina de producte, molt senzilla i natural i amb una filosofia: "la millor relació qualitat/preu". Cada dia van a la llotja i compren el peix, això determina el preu del peix que vendran a la peixateria, però també el preu dels plats... Per tant, cal donar molta informació al client per a que entengui aquestes oscil·lacions, però alhora els permet tenir un tracte continu amb el client, que pot comprovar la transparència de la informació. El seu valor afegit és que ells assessoren al client sobre el producte, i això genera més confiança.

Més informació, a la seva web.

Nous Formats de Negoci: Dani Lechuga - Caldeni, Barcelona

2011-02-25T14:55:00.000+01:00

A més de ser Premi Cuiner de l'Any 2011, en Dani ens va mostrar un format de negoci basat en l'adaptació als moments que corren, a partir de l'equilibri i el sentit comú, i molt i molt treball... "Comprar bé per vendre bé", i la base sempre és el producte, que coneix i selecciona com ningú! Us deixem unes imatges per a que us feu una idea del què es pot fer amb un bon producte:

Ravioli de cua de bou

El tàrtar de Caldeni

Fotos dels plats d'aquí.

Gastronomia sostenible: Artur Martínez - Capritx, Terrassa - i Xavier Casanovas - xarcuter, Terrassa

2011-02-24T22:17:00.000+01:00

I tornant cap a casa nostra, trobem una cuina franca, com li agrada que la denominin, de la mà de l'Artur Martínez (restaurant Capritx, Terrassa). Com a exemple de gastronomia sostenible, ens ha presentat un cas de treball conjunt entre un cuiner i un xarcuter, en Xavier Casanovas. L'Artur volia recuperar un plat típic de la zona, la Terragada, a partir de menuts de porc i/o vedella, acompanyats amb all i oli. Però era conscient que avui dia aquest plat no tindria gaire acceptació i va pensar en la idea de crear un embotit inspirat en aquest plat. I ho ha aconseguit amb l'ajuda d'en Xavier: la botifarra tarregada.

Ens ha semblat una idea fantàstica de col·laboració i innovació. Seria molt interessant que més cuiners busquessin entre qui els envolta per aconseguir ajuda alhora d'elaborar nous productes, però també que els productors estiguin oberts a noves idees i demandes per part de grans clients, com poden ser aquests cuiners compromesos amb el seu entorn...

Artur, fes-nos lloc al teu restaurant, que segur et vindrem a veure!!!

Gastronomia sostenible: Jordi Garrido - Portal Fosc, Xàtiva

2011-02-24T21:13:00.000+01:00

D'aquest jove cuiner hem après el concepte de "transparència natural", que el defineix a la perfecció. Treballa sempre amb un pagès de la zona, qui li aporta tota la seva matèria prima i cultiva allò que el cuiner necessita. I és que En Jordi Garrido està compromès amb el seu territori, busca les arrels, l'essència de la zona, la història, els sabors i el coneixement dels productes d'aquell indret. I amb això elabora una cuina que "estima i respecta el producte". La seva proposta és molt senzilla: menú degustació de 7 plats, elaborat cadascun amb un sol producte que treballa de diferents formes per aconseguir diferents gustos, aromes i textures, però sempre resaltant l'orígen del producte.

Mas Marcè guanya el premi InnoFòrum 2011

2011-02-24T20:46:00.000+01:00

'Llanut de Mas Marcè' és el nom que rep el formatge que, des de fa poques setmanes, ha tret al mercat aquesta petita empresa familiar de Siurana d'Empordà. Des de fa sis generacions, les famílies del mas s'han dedicat a la cria d'ovelles. Actualment, processen uns 100 litres de llet al dia d'ovella ripollesa, d'on en surten recuits, iogurts i formatges.

Com explica un dels seus propietaris, Manel Marcè, el nou formatge surt de la voluntat 'd'aprofitar tots els recursos que ens donen aquests animals'. Per això, es va provar de madurar formatges embolcallant-los amb llana esterilitzada d'ovella. El resultat va ser que, en només quinze dies, els formatges 'guanyaven un gust espectacular', com explica Marcè. Ara, el seu 'Llanut' ha guanyat el Premi InnoFòrum a la categoria de Gust més Innovador.

Nous Formats de Negoci - Trencant motlles: Besana Tapas

2011-02-23T00:17:00.000+01:00

I després de la Cociña miuda, passem a Andalucia, amb un nou concepte de restaurant que elabora tapes de vanguardia, però amb una clara vocació de "gastronomia social", amb plats de 2,90€ de productes locals i de temporada. El què més ens ha agradat d'aquests cuiners ha estat el concepte de "paisatge emocional", amb el qual han elaborat un postre a base de la clàssica torrija de quaresma, banyada amb Manzanilla, crema d'azahar (flor de taronger), pètals i aroma d'encens, clau, vainilla i canyella. Aquest plat ens transporta als carrers borejats de tarongers, mentre la gent pren una copa de manzanilla, i ens comença a introduir les olors de les processons de la Setmana Santa... En acabar el plat es va fer una ovació a la sala, així que com us podeu imaginar, ho van aconseguir!!!

Us conveidem a conèixer aquesta proposta a través del seu vídeo promocional i del seu blog:

BESANA Tapas from Studios Zoom TV on Vimeo.

http://besanatapas.blogspot.com/

Nous Formats de Negoci - Trencant motlles: Abastos 2.0

2011-02-22T23:54:00.000+01:00

Gràcies al Fòrum Gastronòmic hem conegut aquest exemple dins de les sessions de "Nous Formats de Negoci". Es tracta d'una taverna reinventada de la que hem pres bona nota, de la mà dels seus creadors: Iago Pazos (taverneiro) i Marcos Cerqueira (cociñeiro). Sobretot ens ha seduït la seva filosofia, la seva coherència i la creativitat diària d'aquests dos joves apassionats pel món del producte i de la cuina... Nois, us anirem a veure en el nostre proper viatge a Santiago de Compostela. Us deixem un vídeo de la seva presentació i l'adreça del seu blog... No us ho perdeu!

http://www.abastosdouspuntocero.es/

1er dia al Fòrum Gastronòmic 2011

2011-02-22T10:59:00.000+01:00

Vam assistir ahir a la 1a jornada del Fòrum Gastronòmic, al qual vam ser convidats per en Pep Palau. La jornada es va iniciar amb la sessió inaugural a càrrec de Ferran Adrià, qui es va acomiadar com a xef de el Bulli. Adrià va fer una demostració de la cuina de caça, de l'elaboració dels nous plats de el Bulli i de la Fundació el Bulli i el canvi de rumb d'aquest magnífic xef.

A continuació, vam poder assistir a les quatre sessions sobre "Nous formats de negoci. Trencant Motlles", incloses dins el marc de FòrumEmpresa, en les quals joves emprenedors van exposar la seva manera d’entendre el negoci de la restauració i la hostaleria. Van ser refelxions i propostes molt interessants, que donarem a conèixer per tal de generar noves idees als emprenedors del territori.

A la tarda vam continuar amb el lliurament de les plaques Km0 d’SlowFood i dels premis InnoFòrum, els guanyadors dels quals han estat: en la categoria de packaging més innovador l’Aigua Cabreiroa de l’empresa Hijos de Ribera, el producte amb el gust més innovador per al Formatge llanut de Mas Marcè i, per últim, el concepte més innovador ha estat Routin 1883 (licors sense sucre aptes per a diabètics) de l’empresa Consigel.

La Domus Sent Soví participa en el "Seminari en City màrqueting i marques locals"

2011-02-22T10:34:00.002+01:00

El projecte del Centre Gastronòmic d'Hostalric, juntament amb la resta de projectes que des de l'Ajuntament d'estan duent a terme per aconseguir un canvi de model econòmic del municipi, han estat presentats com a exemples en el "Seminari en City màrqueting i marques locals". Aquest seminari està organitzat per l'Àrea de Comerç de la Diputació de Barcelona, en col·laboració amb l'Institut de Formació Contínua de la Universitat de Barcelona.

Des de la Domus hem col·laborat amb una ponència, on es presentava tot el procés de reflexió, creació i evolució del projecte fins a la situació actual.

El prestigiós cuiner Santi Santamaria mor als 53 anys

2011-02-16T23:10:00.001+01:00

El cuiner, nascut a Sant Celoni, ha mort en un viatge a Singapur, on estava promocionant el restaurant que hi tenia. Segons ha confirmat el Racó de Can Fabes de Sant Celoni, del qual n'era el propietari, el xef, de 53 anys, ha tingut un defalliment. Santi Santamaria va obrir el restaurant de Sant Celoni fa trenta anys i havia aconseguit una gran reputació gràcies a tres estrelles Michelin. Va ser el primer cuiner català a aconseguir-les. Actualment sumava set estrelles Michelin entre els diferents restaurants que regentava.

En Santi Santamaria sempre havia estat un referent per al desenvolupament del projecte de creació de la Domus Sent Soví i la notícia ha suposat un xoc molt fort. Des d'aquí ens volem sumar als gestos i paraules de condol i de suport a la seva família.

Més informació, aquí.

La Domus Sent Soví al Facebook

2011-02-09T14:45:00.002+01:00

Des d'ahir dimarts 8 de febrer ja estem presents al Facebook i ben aviat al Twitter, així que anem ampliant la nostra "xarxa social" per poder comunicar i transmetre al màxim de persones el nostre amor pels productes catalans, la seva cuina i la seva gent. Us animem a formar part del nostre grup d'amics i a rebre informació actualitzada.

Hostalric i el Consell Comarcal engeguen una campanya per mobilitzar els productors agroalimentaris de la comarca

2011-02-03T08:47:00.000+01:00

La Domus Sent Soví, l’Ajuntament d’Hostalric i el Consell Comarcal de la Selva han iniciat una campanya per identificar i mobilitzar els productors i elaboradors de productes agroalimentaris de la comarca de la Selva.

L’objectiu d’aquesta iniciativa és poder disposar d’un recull dels productors i/o elaboradors agroalimentaris de la comarca, per tal de poder treballar de forma conjunta en la posada en valor d’aquests productes, el manteniment dels llocs de treball generats per aquestes activitats, i en el posicionament d’Hostalric com a municipi de referència en l’àmbit de l’alimentació i la gastronomia.

Per fer-ho, durant els propers mesos, es contactarà amb els diferents productors i elaboradors de la comarca per conèixer el tipus de productes que ofereixen, i s’anirà configurant una guia amb el recull dels productes agroalimentaris del territori.

A continuació, s’organitzarà una campanya de promoció dels productes locals, i la creació una xarxa de comercialització de productes agroalimentaris de proximitat des de la Domus Sent Soví.

Club de Turisme Gastronòmic

2011-02-01T14:59:00.000+01:00

Ja sóm membres del Club de Turisme Gastronòmic!!! Sí, sí, la Domus ja forma part d'aquest club de l'Agència Catalana de Turisme, que ens ajudarà a donar a conèixer i promocionar la Domus Sent Soví com a centre de turisme gastronòmic.

El Club de Turisme Gastronòmic és el programa d’ajut a la comercialització que desenvolupa Turisme de Catalunya per tal de contribuir a la dinamització del Turisme Gastronòmic, de forma conjunta i cohesionada amb totes les empreses, entitats i organismes vinculats al Turisme Gastronòmic. Aquestes han de complir els requisits d’admissió establerts pel propi Club.

Entenem per Turisme Gastronòmic l’activitat turística que es realitza amb la finalitat de descobrir un territori mitjançant experiències gastronòmiques.

El Club de Turisme Gastronòmic està format per:

Col·lectius de cuina.
Establiments d’allotjament i de restauració d’àmbit local o comarcal.
Organitzacions de caràcter nacional.
Productors.
Empreses de serveis vinculades amb el turisme gastronòmic.
Agents i entitats turístiques.

Adjudicació del projecte Domus Sent Soví

2011-01-26T09:09:00.000+01:00

El Ple de l'Ajuntament d'Hostalric, en sessió ordinària del 24 de gener de 2011, va acordar adjudicar el contracte per a l'execució del projecte de la Domus Sent Soví:

- per al Bloc 1: Obra Civil i instal·lacions, a l'empresa Instal·lacions Elèctriques CAT, SA.
- per al Bloc 2: Mobiliari i elements decoratius, a l'empresa Fusteria Gurdó SL
- per al Bloc 3: Equipaments de cuines, a l'empresa Ginés Guillén SL

Volem agrair a totes les empreses que han participat el seu esforç i dedicació, i felicitar a les guanyadores per les seves propostes. Properament l'equip tècnic es reunirà per determinar el procés de les obres i l'inici d'aquestes. Us mantindrem informats/des!

Presentació del projecte de la Domus d'Hostalric a la II Jornada del clúster gourmet, al Mas Solà

2011-01-18T13:50:00.002+01:00

Divendres 14 de gener vam tenir el plaer de presentar el nostre projecte als empresaris del Clúster Català d'Elaboradors de Productes Gourmet. Va ser molt engrescador comprovar que el projecte encaixa en la seva estratègia i que podrem treballar plegats en molts projectes que neixeran a partir d'aquí. Esperem donar resposta a les seves necessitats, així com la d'altres empresaris del sector, per donar a conèixer els nostres productes al món.

Us deixem algunes diapositives de la presentació:

Per a més informació, consulteu la següent adreça de l'Anella.

Adjudicat el concurs per a la redacció del projecte Domus Sent Soví

2011-01-18T12:20:00.000+01:00

La Junta de Govern Local, en sessió de data 22 de març de 2010, va acordar adjudicar el concurs per a la redacció del projecte de la Domus Sent Soví a l'empresa MSB Estudi-Taller d'Arquitectura i Disseny.

Aquestes són les imatges de la seva proposta: els Paisatges Gastronòmics.

Planta semisoterrani

Planta baixa

Planta primera

Vols participar?

2011-01-18T12:03:00.003+01:00

No importa si ets empresari/ària, si ets amant de la cuina, si simplement ets curiós/a, si ets petit/a productor/a o si ets professional freelance... Si t'interessa el projecte, si creus que tens alguna cosa a dir, si pots aportar alguna cosa, si ens vols fer alguna proposta, si ens vols explicar la teva idea o projecte, o si tens preguntes, no ho dubtis, envia'ns un mail o deixa'ns comentaris al blog!

Gràcies a vosaltres aquest centre podrà ser quelcom més que "un altre centre" i ser "el centre de tots"!

Què és la Domus Sent Soví?

2010-11-16T09:11:00.000+01:00

La Domus Sent Soví és un centre d’experimentació gastronòmica on gaudir i conèixer el Patrimoni Gastronòmic Català.

A la Domus tractarem el fet gastronòmic des del punt de vista del Producte, centrant-nos en la gran varietat de productes autòctons que proporcionen a la gastronomia catalana la seva personalitat pròpia i diferenciada.

Objectiu del centre

2010-11-15T10:55:00.000+01:00

Fomentar l’interès i el coneixement pel Patrimoni Gastronòmic Català com a element d’identitat, a través d’una experiència estimulant, que combini tradició i innovació per descobrir i valorar els productes de la terra.

Objectius específics

2010-11-14T11:06:00.000+01:00

> Ser un referent internacional del Patrimoni Gastronòmic Català, a través dels seus productes com a fet cultural, identitari i turístic

> Fomentar la informació i el consum dels productes agroalimentaris catalans, especialment de producció local i en circuits curts de distribució

> Crear dinàmiques d’innovació en la comercialització, desenvolupament de nous productes i serveis, així com la col·laboració entre les empreses del territori

> Posicionar el territori a nivell internacional i facilitar l’atracció de talent i noves empreses d’aquest àmbit a la comarca.

> Ser un pol d’atracció turístic i cultural per visitar Hostalric, però també la comarca de la Selva i, perquè no, Catalunya.

L'origen del nom

2010-11-13T10:53:00.001+01:00

El nom de Domus Sent Soví vol ser homenatge al Llibre de Sent Soví, el text culinari i gastronòmic més antic conservat en llengua catalana. La domus és el terme en llatí per designar una Casa, per tant, aquesta serà la casa del Sent Soví.

Tradició, cultura gastronòmica catalana, productes de la terra i paisatges gastronòmics són els elements que tindran cabuda a la nostra Domus, la Domus Sent Soví.

L'edifici de Can Llensa

2010-11-11T11:19:00.001+01:00

L’edifici on s’ubicarà la Domus Sent Soví és Can Llensa, una antiga fàbrica de suro que després va passar a ser una escola. Aquest indret, situat al mig del casc antic de la Vila, té una situació immillorable, amb una vista panoràmica del Montseny, per una banda, del Castell d’Hostalric, i del centre històric per una altra.

Hostalric i la Gastronomia

2010-11-10T10:54:00.000+01:00

Hostalric porta en el seu nom el record d’una tradició mil·lenària de restauració i gastronomia. Mirador privilegiat del Montseny, sembla que el seu nom indica l’origen de la població: un ric hostal en les proximitats del camí interior de la via romana.

Al llarg dels segles Hostalric ha vist passar als seus peus cultures, civilitzacions, olors i gustos propers i llunyans i ha donat refugi i plat calent a centenars de generacions de viatgers.

Activitats previstes

2010-08-17T11:13:00.000+02:00

> Exposició permanent i botiga de productes gastronòmics catalans

> Tallers pedagògics

> Maridatges, degustacions i tastos

> Demostracions culinàries

> Presentació de productes gastronòmics

> Organització de jornades referents al Patrimoni Gastronòmic Català

Contacta amb nosaltres

2010-08-16T11:25:00.000+02:00

correu electrònic: domussentsovi@gmail.com

telèfon: 972 86 40 11